PESCADO REBOZADO ESTILO INDIA (SIN GLUTEN)

Esas "pakoras" de pescado son un pecado. "Pakora" es el nombre colectivo para los rebozados de la India. Usamos "gram flour" que es harina de lentejas..en el paquete se pone "harina de garbanzos" para traducir...pero en verdad son harina de lenteja amarilla (chana dal). Esa harina se vende en los supermercados asiaticos , si no lo puedes encontrar lo me escribes un correo a cookingwithnitu@gmail.com y te la mando, igual es por la especia tanduri.
Esa receta es sin gluten. Yo use bastante pimienton pero se puede poner menos. Tambien se puede añadir oregano, pimienta negra etc a la receta. El agua con gas es necesario para que las pakoras no se quedan aceitosos. Se puede sustituir el pescado por pollo, gambas, tofu, queso fresco, y verduras. La elaboracion es la misma. Tengo un video tutorial para enseñar como se hace "perfect"!!
INGREDIENTES:
350 grs de pescado en filete, use perca
1 cuchara sopera generosa de queso batido de mercadona o yogur
3 dientes de ajo
un poco de gengibre
un poco de cilantro fresco
guindilla verde o cayena si lo quieres picante
2 cucharas soperas de especias  tanduri Nitu Didi
1 cuchara sopera de pimienton
4 cebollinas en vinagre
4 cucharas de vinagre de las cebollinas
3 cucharas o mas de harina de lentejas (gram flour)
3 cucharas de maizena
sal a gusto
agua con gas
aceite para freir
METODO:
Se  pone el queso batido, el gengibre, ajo, cilantro , cebollinos y guindilla  si quieres en la batidora y se tritura. Se pone eso en el pescado junto con las especias y sal el vinagre las harinas y se hace una pasta gruesa con el agua con gas (ver el video) Calentar el aceite y se frie el pescado trozo por trozo.
Sirve caliente con una ensalada
A disfrutar!!!

EMPANADILLAS CHINAS CON GAMBAS

Esas empanadillas chinas rellenos de gambas son un poco laboriosos pero vale la pena y son muy economicos si tienes hijos que comen 10-15 cada uno como yo tengo!!! Una vez que cojas el truco se hacen en nada! Tengo un video tutorial como se hacen las empanadillas chinas rellenos con pollo en youtube si quieres ver la tecnica. La masa de esa es un poco diferente pero la manera de cocinarlas es lo mismo. Si no te aclaras hacerlas en esa forma puedes hacerlas la forma de media luna.
INGREDIENTES:
1 taza de gambas peladas,cortado en trozos muy pequeños
2-3 champiñones shitake, lo pones en remojo y al micro para 1-2 minutos  y luego cortarlos muy pequeño
1/2 clara de huevo
un poco de puerros cortados
un poco de col cortado
1 cuchara de postre de cada : salsa soja clarita, aceite de sesamo, vino de arroz (o la mitad de brandy) y zumo de limon
sal y pimienta negra
un poco de aceite y agua
METODO:
se pone las gambas a macerar con todas las salsas y la verdura para 1 hora o mas mientras hacer la masa
PARA LA MASA
2 tazas de harina de trigo
1 huevo y 1 yema
agua tibia para la masa
sal a gusto
METODO:
se mezcla la harina con el huevo  y la yema y pone un poco de agua tibia poco a poco para hacer una masa esponjosa. Se deja la masa repostar 30 minutos.
Para las empanadillas:
se hace bolas con la masa y extender cada uno con el rodillo haciendo un redondo. Se coje una en la mano y se rellena con un poco de gambas y con el otro mano se hace unos pligues y se dar la forma. Si no te aclaras se puede hacer de forma de media luna... yo las hize asi para cambiar de look!!! Se pone cada uno nada mas hacerlas en un sarten que has untado con un poco de aceite. Cuando estan todos hechos se pone el sarten al fuego lento tapado y cuando estan hechos por abajo se pone un poco de agua y se pone la tapa para que se vaya haciendo al vapor. Estan hechos cuando ves que las gambas ya no estan crudas.
SALSA DIPPING
se combina salsa soja con un poco de miel, semillas de sesamo y un poco de puerro
Esa es el video de como se hacer las empanadillas chinas con pollo para que tengas una idea

CONCHAS DE PESCADO Y GAMBAS

Una de las cosas que estaba en mi mesa de la cena de fin de año...pescado y gambas en crema..muy facil y delicioso. Aqui te dejo mi receta facil .
INGREDIENTES:
1 pescadilla mediana en lonchas, se pone a hervir cubierto con agua y unos granos de pimienta y una hoja de laruel y un chorro de vino blanco.... cuando esta hecha se retira el pescado y se colar el caldo. Se quita la piel y espinas del pescado y se trocea...tambien se puede usar filetes limpios de pescado
500 gramos de langostinos con piel...se pelan y se limpian
1 cebolla picado
4 cucharas soperas de mantequilla
2 cucharas soperas de harina de trigo
250 ml de nata
100 ml de leche (yo use semi desnatada)
sal y pimienta a gusto
queso rallado
METODO:
se derrita la mantequilla se pone la cebolla a pochar y cuando esta cambiando de color se pone la harina y se rehoga unos segundos y luego se aparta del fuego y se hecha un poco del caldo de pescado y se remueva para quitar los grumos. Se incorpora la leche y se pone al fuego removiendo sin para hasta que se espese. Cuando esta espeso se pone las gambas y se cocina hasta las gambas estan hechas. Se sal pimienta y se pone el pescado y la nata y se mezcla todo y se lleva al ebulicion. Se pone en conchas y se pone queso rallado y al horno a dorar.
PARA SERVIR: yo he reservado unas langostinas y las hize ala plancha para adornara las conchas!
Esa receta se puede tambien servir con pasta salteada o relleno de lasagña o canelones.... MUY MUY DELICIOSO!!

MEJILLIONES "ESPECIADOS"

Madre mia para limpiar los mejillones!!! Me han dicho que solo le faltaba enjuagar..pero que va!! Es la primera vez que hize este plato con especias y de verdad me quedaron muy muy rico. Ya lo se que aqui en España los mejillones son muy comun pero en la India mucha gente no sabe como se cocinan. Aqui te dejo mi receta sencilla y aver si os gusta
INGREDIENTES:
2 kilos de mejillones
2 dientes de ajos, troceados
2 hojas de laurel
una pizca de pimienton dulce o picante
1 cayena roja seca (si quieres)
1/2 cuchara sopera de cominos Nitu Didi
1/2 cuchara sopera de curry london fine Nitu Didi
1 limon, troceado
un chorro de aceite de oliva
METODO:
se pone los mejillones ya limpios en una cazuela que tiene una tapa firme y se pone todos los ingredientes y se tapa y se deja que se cuecen 5-7 minutos hasta que estan abiertos. Se quita una parte de la cascara y se pone en un plato. El caldo se puede escurir y servir con los mejillones.
Ese toque de especias da ese plato un sabor muy muy unico
Vale la pena probarlo!!

CALAMARES EN SALSA DE LA INDIA

Aqui sigo con mis recetas para navidad low cost!! Hoy toca una forma de hacer calamares en una salsa tipica de la India... si vas a un restaurante de la India encontraras en el Menu Pollo Masala, o Gambas Masala etc... Masala en actualidad significa "especias" o una salsa hecho con especias...Esa es una manera diferente de probara las calamares si te gusta las salsas de la India. Se puede hacer la misma receta con pescado, gambas o mariscos.
INGREDIENTES:
350 gramos de calamares ya limpios
200 gramos de cebolla cortada fina
1 cuchara de cafe de gengibre rallado
1 cuchara de cafe de ajo rallado
4 cucharas soperas de tomate frito
ESPECIAS : se calentar en un sarten y se pone en la picadora las siguientes especias: 1 cuchara de cafe de cilantro en grano y cominos, 3 clavos, 3 cardamomos verdes, 2 granos de pimienta negra y 1 cayena Nitu Didi ...si no te gusta el picante olvidate de la cayena
Cilantro picado
4 cucharas de aceite de oliva o normal
un poco de mantequilla
METODO:
en una cazuela se calenta el aceite y se pone la cebolla a dorar. Cuando este dorada se pone el ajo y gengibre y se cocinar 1-2 minutos y luego se pone un poco de agua y se deja que hierva hasta tener una salsa . Se pone el tomate frito y las especias molidas y luego se pone los calamares y se cocinan hasta estan hechas. Se pone el cilantro y sal un poco y si quieres un poco de salsa se pone un poco de agua y dejar hervir un minuto. Se sirven con arroz blanco o pan naan o pita. Muy rico y diferente :)

CABALLA ALA PLANCHA "PICANTITO"

Dios mio!! Vais a pensar que estoy loca por poner esa foto o que yo he quemado mi pescado!! Dime la  verdad...es asi o no??? Pues a mi me gusta mi pescado y mi carne muy bien pasado... y casi como se dice "quemado"!!! Esa receta viene del sur de la india... es una manera tipica de hacer el pescado ala plancha y combinarlo con lentejas muy liquidas y arroz blanco (daal chawal- is has estado en la india lo conoceras). Aqui no se aprende solo la cocina...hahaha..tambien un poco de como se come ciertas cosas de la India!! Yo elegi caballa por sus propiedades (ya se dice que el pescado azul es muy bueno) Se hace con muy poco aceite (puede ser de oliva) y tiene mucho sabor. Aqui pongo la receta y aver si os gusta !!
INGREDIENTES:
1 caballa gordita como unos 200 gramos, limpio y abierto
para picar: 1 ajo de diente, 1 trozo de genibre como medio centimetro, zumo de medio limon, 1 cayena roja, una pizca de curcuma Nitu Didi y sal a gusto
aceite para freir
METODO:
se limpia y se seca la caballa. Se picar todo para picar hasta obtener una pasta y se pone ala caballa por encima y por abajo y se deja macerar una hora mas o menos. Se calienta el aceite en una  sarten antiadherente y se pone el pescado para plancha unos 2-3 minutos a cada lado. A mi me gusta muy hecha y crujiente entonces la puse para mas tiempo. Se sirven con limon :)
TIP: la cayena pica..si no quieres tan picante no lo pones...se puede poner una pizca de chilli flakes o de pimienton picante...