PAN DULCE DE LA INDIA "PARATHA"

El "paratha" es un pan de la India que es tan delicioso que se puede comer por si mismo. Hay muchisimos tipos de parathas..rellenas, con verduras, lentejas etc etc. Se suelen llevar en tuppers para los viajes y tambien para desayunar. Hoy te traigo una receta de una paratha dulce. En nuestra cocina aveces nos sobran cosas y no sabemos que hacer con ella. Me regalaron un dulce de la India y tenia un monton de jarabe o sirope de azucar sobrante. No lo queria tirar y vi esa receta en el internet y decidi hacerla. Si compras fruta en almibar o te sobra almibar de alguna receta puedes probar esta receta. Si no tienes almibar o sirope puedes usar miel.
INGREDIENTES:
2 tazas de harina integral,
1/2 cuchara de postre de cada uno de estas especias: sesamo, anis, semillas de cebolla (nigella seeds) y pimienta negra molida..la pimienta se puede usar menos si quieres
1 cuchara sopera de mantequilla
Almibar o miel como necessitas
METODO:
Se pone la harina en un bol con las especias y la mantequilla y se mezcla bien. Se hace una masa añadiendo el almibar o miel poco a poco hasta tener una masa suave. Se trabaja la masa unos minutos y dividir lo en bolitas. Se extiende con un rodillo y se cuence en una sarten precalentado hasta esta un poco dorado por ambos lados. Si quieres una paratha mas rica se unta con mantequilla.
VIDEO RECETA:

MINI HAMBURGUESAS DE POLLO Y VERDURAS LIGHT

Hoy de traigo una receta muy light combinando pechuga picada con verduritas haciendo hamburguesas sin gluten. Es una manera sana de comer la verdura si no la quieres notar. Es totalmente sin grasa si estas haciendo un regimen o quieres comer ligero.
INGREDIENTES:
500 gramos de verduras variadas como puerro, zanahoria, pimientos, brocolli, repollo etc
500 gramos de pechuga de pollo
sal y pimienta blanca a gusto
1 cuchara de cominos molido si lo quieres con un toque india
1 cuchara de especias tandoori
1 cuchara de especias garam masala
2 cucharas de cilantro fresco o perejil picado
3-4 dientes de ajo picado y un poco de gengibre picado si te gusta el gengibre
2 huevos si lo quieres poner, no es preciso si la picada es muy fina
METODO:
Se pica las verduras muy fina en la picadora, yo use mi bullet.
Se pica la pechuga de pollo tambien en la picadora o se puede comprar picado de pollo si lo prefieres.
Se mezcla la verdura con el pollo y se sazona con sal, y las especias.Se deja en la nevera para macerar unas horas. Se forma en bolitas y se chafan dando forma de hamburguesas pequeñas. Se calenta una sarten que no se pega o una plancha y se unta con un poco de aceite en spray o unas gotas de aceite de oliva o si no quieres no hace falta. Pon las hamburgesas a hacer hasta hechas en ambos lados.
Servir con ensalada y salsa de tomate o picante.
TOQUE ORIENTAL:
Si quieres puedes poner salsa soja, aceite de sesamo, vino de arroz chino en vez de las especias y saldran unas hamburguesas con toque oriental.
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TORTAS DE TOFU (RECETA VEGANA ) Y SIN GLUTEN

Hace poco estuve en la India y en la ciudad de Pune. Alli habia una comunidad de coreanos que estaban trabajando alli . Tuve la suerte de estar con ellos y me invitaron a cenar. Alucine con la variedad de comida que hacian. Por lo menos 15 platos! Verduras y algas al vapor sazonado con salsa soja, sesamo y semillas de sesamo. Habia tortitas de muchas maneras, un arroz de color morado (me dijieron que era un arroz muy caro en corea) y muchas verduras aliñadas con picante como el kimchi, pero otros tipos. Habia un cerdo que picaba un monton y la calidad del cerdo era impresionante...mas impresionante era cuando me dijieron te trajeran el cerdo desde corea! Era muy muy fascinante ver elsa colonia de coreanos en este ciudad pequeño con todos sus ingredientes de corea. Yo estaba flipando y preguntando recetas pero como hablaban poco ingles y casi todo los ingredientes era de corea lo deje y pense en disfrutar de mi cena muy muy especial. Habia unas tortitas de tofu que me encantaron (el la india venden bastante tofu) y pedi la receta. Cuando volvi a Valencia era una de las cosas que hice y a mi familia les encantaron. Es facil, con opcion de hacerlas sin gluten, Aqui te traigo la receta con todas las opciones.
INGREDIENTES:
200 gramos de tofu duro, lo envuelvo en un paño de cocina durante 6 horas para quitar todo el agua que tienen
1 cuchara de gengibre, rallado
1/4 taza de cebollino o si no lo encuentras puedes usar la parte verde de la cebolla tierna (aqui se tira eso, pero para mi es la parte mas sabrosa de la cebolla tierna)
1 cuchara sopera de cilantro fresco picado, 
4 cucharas soperas de harina de trigo, o si lo quieres hacer sin gluten se puede usar fecula de patata ( eso se vende en las tiendas de comida china o herbolisterias)
2 cucharas de maizena ( fecula de maiz)
una pizca de bicarbonato sodico
1 cuchara de postre de salsa soja
1 cuchara de postre de aceite de sesamo
una pizca de pimienta blanca y otro de sal
agua como se necessita
aceite para freir las tortitas
METODO:
Poner el gengibre en el robot de cocina (yo use mi bullet) y triturar lo mas. Poner el tofu troceado y triturar lo tambien. Poner el tofu en un recipiente y poner todos los ingredients y hacer una masa como para crepes con el agua. Deja que se repose media hora. Cuando ha pasado este tiempo untar una sarten que no pega con unas gotitas de aceite. Poner una cuchara grande de la masa y extender lo. Deja que se tueste por una parte y luego dar la vuelta y hacerlo por la otra. Servir con una salsa agridulce o con salsa soja para mojar,
TRUCO DE NITU:
Yo pongo dos sartenes para hacer las mas rapidas. Tambien se puede usar huevo, si lo usas, tener cuidado con la cantidad de agua que pones y eliminar el bicarbonato, Se pueden congelar facilmente. Tambien se puede ponder verduras picaditos como zanahorias y pimiento verde o picante. Se pueden hacer con antelacion y luego calentarlo en la sarten dando vuelta y vuelta.
El tofu es muy bueno para la salud. Si no encuentras tofu se puede hacer con queso fresco tipo burgos.
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HELADO DE MANGO AL AZAFRAN, CARDAMOMO Y ANARCARDOS

El helado oficial de la India se llama kulfi y es un helado casero con sabor a fruta o al azafran y cardamomo con frutos secos como pistachios, almendras o anarcardos. En la India es muy comun pedir un kulfi como postre o tomarlo en la calle. Un buen kulfi deber ser cremoso y con una buena cantidad de frutos secos y sin aromas artificiales. Hoy en dia con la subida de precios de todo la calidad del kulfi se ha bajado. No pude encontrar ninguna buena durante mi estacion en la Mumbai y Pune. Cuando volvi pense en hacer una receta de un kulfi de mango (el mango es el rey de la fruta en la India) y lo consegui. Es una receta sencilla, sin huevo y con ingredientes faciles de encontrar. Para mejor resultados vale la pena comprar un bote de Mango Pulp (pulpa de mango) de las tiendas asiaticos...es de la marca NATCO o HEERA y un bote grande de casi 800 gramos de la 1.5 kilos de helado... Esa pulpa esta hecha con mangos de la India y dan el sabor y el color natural que tiene este helado. Si no lo encuentras mandame un correo a nitudidi@outlook.com y aver si te la puedo mandar.
INGREDIENTES:
400 ml de nata para montar de 33% materia grasa o mas
1 lata pequeña de leche condensada
1 lata de MANGO PULP by NATCO o HEERA (1 lata de pulpa de mango de 800 gramos)
1/2 taza de anarcardos al natural, triturado , yo use el bullet para triturlas
1 cuchara de cafe de cardamomo en polvo
Unas hebras de azafran Nitu Didi
METODO:
Se pone la nata, la leche condensada y la lata de la pulpa de mango en el congelador. Cuando la nata esta muy fria se pone en un bol grande y se monta hasta esta montada. Luego se mezcla con cuidado con la leche condensada, el cardamomo, los anarcardos y el azfran. Yo deshago el azafran en la palma de mi mano. Al final se hecha los anarcardos triturados y se mezcla todo bien. Si tienes heladera se puede poner la mezcla en la heladera pero si no se pone en un tupper y se congela. Cuando esta casi congelada se quita de la nevera y se vuelve a batir y luego congelar. Se repirte este proceso 2 o 3 veces. Asi consigues que el helado esta cremoso. Se come y ya lo veras como te encantara!!!
Para comprar el cardamomo y al azafran mandame un correo a nitudidi@outlook.com

CURRY DE YOGUR (SIN CARNE NI HUEVO)

La India tiene una populacion de gente vegetariana y gozamos de una gama tremenda de comida vegetariana y vegana. Aun que hace calor alli en la mayoria de los meses, suelemos comer muchos tipos de currys, salsas y lentejas. Se pueden comerlas a temperatura ambiente y portan muchas proteinas para nuestro cuerpo. Las especias como cominos son muy digestivos y todos sabemos que la curcuma tiene propiedades medicinales. Hoy te traigo una receta muy buena de un curry hecho con yogur. Es ligero, sin gluten y delicioso.
INGREDIENTES PARA EL CURRY DE YOGUR:
1 yogur, natural a temperatura ambiental, tambien se puede usar sin lactosa o de soja
1.5 cuchara de sopa de harina de garbanzos (harina de lentejas)
1 cuchara de cafe de cominos enteros
2 ajos picados
1 cuchara sopera de gengibre rallado
1/4 de cuchara de cafe de curcuma
8 hojas de curry
un poco de cilantro picado fresco
1 guindilla roja de cayena
1 cuchara de aceite de oliva
PARA LAS PAKORAS TENGO LA RECETA AQUI
METODO :
Se pone el yogur en la batidora (he usado mi magic bullet) con la harina de garbanzos y se tritura. Se añade 1 vaso de agua y se tritura otra vez. Se calienta el aceite y se pone los cominos y se deja que se haga unos segundos. Luego se incorpora las hojas de curry, la cayena y el ajo picado, cuando se doren, se incorpora el gengibre y se deja unos segundos. Enseguida se pone el yogur batido y la curcuma y se mueve hasta que se espesa. Se pone 2 vasos de agua mas, sal a gusto y un poco de zumo de limon y se hierve unos 10 minutos. Ya esta el curry listo! Se puede añadir verduras como judias verdes, o carlota o guisantes cuando esta herviendo para mas vitaminas. En la india se suelen servir con pakoras. La receta de pakora ya esta en el enlace.
BENEFICIOS DE ESTE CURRY:
Este curry se come con arroz o asi. A mi me gusta tomarlo como sopa. El gengibre es muy digestivo, Se puede usar yogur desnatado tambien y si se toma sin las pakoras este plato carece de calorias.
Si no encuentras la harina de garbanzos o curcuma mandame un correo a nitudidi@outlook.com
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